變性淀粉于冰皮月餅中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間：2017-08-09 瀏覽量：3409

變性淀粉于冰皮月餅中的應(yīng)用      

采用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉顆粒性質(zhì)與淀粉分子大小，改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求，這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

變性淀粉的應(yīng)用范圍很廣，各行各業(yè)中都有所應(yīng)用，不過(guò)應(yīng)用最多的還是食品行業(yè)。平常我們常吃到的月餅中就有添加變性淀粉。今天小編帶大家一起去了解下變性淀粉于冰皮月餅中的應(yīng)用。

冰皮月餅不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式，原料也不一樣，有些冰皮月餅的原料是糯米，需要冷凍保存，因此得名。它可以有各種餡料，豆沙、棗泥、榴蓮等等

適量添加變性淀粉于冰皮月餅中，能夠使得冰皮月餅的表皮更具光澤，完美體現(xiàn)出“冰皮”的特點(diǎn)，還能夠改善冰皮月餅的口感，使得其口味更加脆嫩，此外，添加了變性淀粉的冰皮月餅，儲(chǔ)存穩(wěn)定性更加優(yōu)良，保質(zhì)期更長(zhǎng)。為了使得變性淀粉在冰皮月餅中的發(fā)揮最佳功效，一般選擇用量為20-25%（相較于制作月餅的面粉的量）。

冰皮月餅是目前應(yīng)用變性淀粉最頻繁的一類月餅，同時(shí)也是口感、性狀比較的月餅之一，非常受消費(fèi)者歡迎。

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